旭川ラーメンを作り、 その奥深さに迫る。

いよいよ実食！その味は？

スープ、麺、しょうゆダレ、チャーシュー、メンマ。あとネギとなると。すべての材料が揃った。ただ、しょうゆダレとスープの比率がよく分からないので、適当に1対10くらいで合わせてみる。うまみ調味料とラードは大さじ1。試飲してみると、妙に甘い。変だな…と思い、すぐに知り合いのラーメン店主に電話してみると、「チャーシューの煮汁、しょう油とみりんの比率どれくらいで作った？」「うーん、目けんとうだけど、しょう油2、みりん1くらいかな」「あー、それが原因だわ。ウチはしょう油5、みりん1くらいだもん」。ガーーン…。仕方がないので、濃口しょう油をさらに加えて、みりんの比率を下げてみたら、変な甘みは薄まった。その分、旨みも薄くなったんだろうなぁ。

ということで、完成したラーメンがこちら。シンプルだけど、なかなかの出来栄えではないだろうか。さっそく、社内の倉庫で即席屋台をオープン。スタッフの何人かに試食してもらった。その感想を紹介しよう。

森「普通にうまいっすよ。スープ飲み干せる系ですね」
庭田「素朴で、スキー場のラーメンみたい」
宮本「おいしいんだけど、印象に残らないラーメンですね」

そうなのだ。とりたてて、非があるわけではないが、かと言ってまた食べたいと思うか？と問われるとそうでもない。中庸、平凡なラーメンが出来上がってしまった。自分なりの評価は、まぁ専門店ではなく、食堂の一メニューで価格は500円といったところか。なぜこうなったのか、思い当たる節はあって、まずとんこつの量が少なかったこと。その割に煮込む時間は5時間と短めだったこと。あとは煮汁の比率の問題。最終的に麺のうまさに救われたという感じだろう。

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【ぞっこんラーメン】完成した「旭川ラーメン」。見た目の雰囲気は結構、いけてる？…