日本酒を楽しむコラボ献立
新酒「旭神威」を飲みくらべ

高砂酒造(旭川市宮下通17丁目)を代表する銘柄「一夜雫」に代わる新酒「旭神威(あさひかむい)」の発売から間もなく3カ月。この旭神威とそば料理を味わえる限定コース料理ができました。

旭神威は、一夜雫と同じ原料と手法をイメージして、氷温貯蔵で製造されたお酒。山田錦を高精米し、低温で貯蔵した後、アイスドームと同じ0℃前後の冷蔵庫で生のまま長時間発酵。火入れを出荷時に一度しか行わず、ろ過も控えめなため、フレッシュで華やかな香りが楽しめます。

料理を提供するのは、蕎麦と料理　おかだ紅雪庭(旭川市5条通16丁目)。先日発行されたグルメ評価本で、おもてなしなど店の総合力が評価された人気店です。

料理は、利尻昆布を使った鯛の昆布締めなどのお造り、鵡川産ホッキの味噌和え、枝幸産さくらますと積丹産の平目は、酒粕をブレンドした味噌をまとわせて西京焼に。酒盗焼き(かつおの塩辛)、味わい深いオリジナルの鴨ロース、出汁巻きたまご、2種類の手造り豆腐。酒粕で追熟した伊勢ファームのブルーチーズは、豆腐製造時にできたフレッシュな豆乳と塩をブレンドして味わい深いソースに。野菜をディップしたり、そのままでもお酒がグイグイすすむ濃厚な仕上がりです。

コラボ料理の提供は7月2日(日)まで。旭神威の大吟醸酒と純米大吟醸酒(1合)が付いて5000円。よりカジュアルに楽しむ3000円コースもあります(そば付きの場合は3500円)。前日までの要予約。お酒が飲めない場合、ソフトドリンクとお土産に高砂酒造の麹を使ったノンアルコールの甘酒が付いてきます。

また、6月25日(日)午後6時から、同社杜氏の森本良久さんを迎えた食事会を開きます。旭神威の誕生秘話や醸造の苦労話などを披露してくれる予定です。こちらは会費5000円。営業時間は午前11時半から午後3時、午後5時半から9時半まで。水曜定休。24日(土)は貸切のため予約不可。問い合わせはおかだ紅雪庭(電話0166・22・5570)へ。