鶏炭火焼き

とかく鶏ってやつは、焼き方ひとつで味わいは七変化。いろんな美味しさになるのが面白い。

例えば炭火焼き。というと往々にして思い出すのは串焼き。焼き鳥屋のあれを指す人も多いかと思うが、こんなのもある。

まず、肉を厚い鉄製のステーキ皿に盛り、強火の炭火で炙る。鶏の脂を含ませながら焼くものだから、皿に火が入りぼうぼうと燃え上がる。ああっ、大変だ。

いやいや心配無用。敢えてそうしているのであって、肉は炭の炎に燻されて、多少黒くなることで燻製のような香りが着くという訳。これが何とも食欲をそそる香ばしさだ。また、鉄板でソテーされた肉はしっとり焼き上がり、噛むほどに旨みが溢れ出す。

ちなみに地鶏の名産地宮崎では、こうして焼くのが一般的で、これを焼き鳥と呼んだりするそうな。鶏を美味しくするという点ではまさに妙技だなと思う。

焼き立てをほくほくと味わえば、極めて独特な、その香りと食感は病みつきだ。時に鶏ってやつは実に悩ましいのである。

(フリーライター・コタさん)

鶏炭火焼き・おでん 美なみ
旭川市3条通6丁目ヨシタケユニオンビルB1
PM5：00〜PM11：30(金・土AM2：00)
TEL 0166-85-7363　定休日／日曜日