自家製 チーズの味噌漬け

このチーズは店の人気料理のひとつ。数種の味噌をブレンドし、味わいと風合いを絶妙に整えている。ほんの少しでも口に広がる濃縮した旨みは、コクのある日本酒、焼酎に滅法良い。

チーズ。酒に合うおつまみの王様だ。これはよく知られた話。

味噌。これも酒に良いことは、呑兵衛なら知ってる話。では、両者が一緒になったらどうなるか。

そりゃもう大変。晩酌好きには垂涎の、それはそれは素敵な酒肴に変身するのをご存知か。

一緒に、とは漬けることをいう。味噌の中にチーズを埋め、一定の時間を置く。すると、チーズに味噌の香味が浸透し、味わいがいっそう濃厚になるわけだ。

食べる。チーズはまったりと舌にこびりつく。そこに酒。舌のそれがじわじわ溶け出し、口の中は美味しいエキスに満たされる。こうなると、呑兵衛はめろめろ。

チーズに味噌を着けて食べても同じじゃないの？と思うかも知れないが、そうじゃないんだな。漬けた旨さは化学反応の成せる業。「着ける」と「漬ける」は意味が違うのだ。

ちなみに筆者もこれをやる。生味噌に味醂を加えた味噌床で、それなりに美味しいつもりだが、やはりプロには敵わない。それが今般取材の逸品である。

(フリーライター・唎酒師 コタさん)

居酒屋 山さん
旭川市5条通7丁目5・7小路ふらりーと
PM5：00～PM11：00(定休日／水曜日)
TEL 0166-25-5266