若きシェフが描く春の色

仔羊のポワレ
～プランタニエール～

フレンチレストラン LeAnn(ルアン)

2019年3月22日／注目グルメ

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: 料理修行のため渡仏し、帰国後の一昨年にルアンをオープンした佐藤シェフ。地場の食材を届けたいと、夏場は契約農家をまわって採れたての野菜を仕入れています。コースは昼1800円から、夜は3500円から

カジュアルに、でも本格的なフレンチを楽しんでほしいと昼も夜もメニューはコースのみ。全てアミューズから始まりデザートで終わる構成で、フランス帰りの若きシェフが皿の上に鮮やかな世界を描きます。

取材日のメインは、グリーンのグラデーションが彩る仔羊のポワレ。ミディアムに仕上げた弾力のある肩ロースに、そら豆やモロッコいんげん、スナップエンドウなど5種類の豆を添えた春らしい一品です。グリンピースのピュレと羊の骨や筋からとったソースが軽やかな味わいを添え、ついワインも進みます。

「料理は季節感と色合いを大切に作っています」とシェフの佐藤竜太さん。時季にはブラッドオレンジやキウイなどフルーツと組み合わせることもあり、生命力に溢れたビタミンカラーで目を楽しませます。

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