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海の生き物、合わないわけない

浜名湖産生海苔と噴火湾産
生ウニのクリームパスタ

ダイニングキッチン Salt Pepper(ソルトペッパー)

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ダイニングキッチン Salt Pepper(ソルトペッパー)
ダイニングキッチン Salt Pepper(ソルトペッパー)
生海苔の香りをよりダイレクトに感じたい人は「浜名湖産生海苔のペペロンチーノ(1100円)」を。こちらはレモンを絞って、キリッと引き締まった味わいを楽しんで

看板メニューの「生ウニのクリームパスタ」に、さらなるスペシャル感を出そうと試行錯誤していたオーナーシェフの伊藤広史さん。ふと、趣味のバイクツーリング仲間が静岡県の浜名湖で生海苔の漁師をしていることを思い出しました。すぐに送ってもらい試作したところ、「ドンピシャにハマったんです!」。かなりの自信作が完成しました。

生の道産バフンウニは、熱でとろけつつも身の形をしっかり保っていて、パスタに絡むソースとしても、贅沢なトッピングとしても楽しめます。ここに浜名湖産生海苔を合わせると、鮮烈な磯の香りが互いを引き立てあって、これまでのクリームソースがより風味豊かに進化しました。明るいオレンジとグリーン、見た目も美しい一皿の重厚なハーモニーを体感してみて。一人前1300円。

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