鰆のソテー 西京味噌ソース

材料（2人前）

●鰆（切り身）60g 2切れ

〈付けわ合せ〉
●菜の花（周りの葉はとる） 2本
●オクラ 2本
●長芋（輪切り） 1cm幅/2枚
●ミニトマト 2つ

A〈ソース〉
●西京味噌 大さじ2
●白ワイン（なければ料理酒） 大さじ1
●みりん 大さじ1
●水 大さじ1
●レモン汁 大さじ1

作り方

1. 菜の花とオクラは塩茹でし、冷水にとって水気をきる
2. 鰆は焼き縮みを防ぐため、皮目に3ヵ所ほど隠し包丁を入れ、軽く洗って水気を拭く。塩胡椒して5分ほど置き、水分が出たら拭きとる
3. 鍋にAを入れて軽く沸かせ、とろみがついたら火から外し粗熱をとる
4. 軽く熱したフライパンにサラダ油をひき、②を皮目から強火で焼く。パリッと焼き目が付いたら、中火にして身を焼き上げる
5. 皿にAのソースをひき、鰆と野菜を盛り付ける

ポイント

★魚は淡白な白身魚であればおいしくできます。焼く時は皮をパリッとさせるためにフタはしないこと。魚グリルで焼くと簡単です
★鰆を洗うのは臭み取りのため。水は直接掛けずに、手で優しく掛けると身崩れしにくい
★付け合わせの野菜は季節を意識して。長芋はグリルするとホクホクに、生だとシャキッとした食感が楽しめます

スタッフが味見しました

ふだんは醤油やポン酢で食べる焼き魚。見た目も味わいも、ソースでこんなにオシャレになるなんて♪ご飯も日本酒も進む西京味噌ソースは鶏肉にも合いそうです。

レシピ提供

居酒屋ダイニングpocher（ポシェ）
旭川市2条通7丁目1Fヨシタケビル2号館
店主　佐々木篤さん
イタリアン、スペイン、フレンチなど各国料理を修行した店主の創作料理が人気。今年スタートしたランチでは、カレーやハンバーグ、オムライスなど定番の洋食が味わえます。多趣味な店主、会話も楽しい隠れ家です。