そばつゆで作る鴨の治部鍋

年末にこんなお鍋が食べられたら幸せ。ふつうは醤油だしで作る治部鍋をそばつゆで。鴨肉からじんわりしみでる旨みと混じって、いいおつゆになるんです。〆にはもちろんおそばをどうぞ。

材料(1人前)

• 鴨肉(3～4mmの削ぎ切り)適量
• 白菜…1枚
• ささがきごぼう…1/2本分
• 長ネギ…1本
• マイタケ…適量
• そば…1人前
• 片栗粉または小麦粉…適量

〈そばつゆ：作りやすい量〉
返し

• 醤油…200cc
• みりん…40cc
• 砂糖…40g

だし

• 水…1リットル
• 昆布…6g
• かつお節…50g

作り方

1. 返しを作る。返しの材料すべてを火にかけて沸騰しないように加熱し、砂糖が溶けたら冷ます。
2. だしを取る。昆布を浸したまま鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。かつお節を入れて弱火でアクをすくいながら4～5分、火を止めて10分ほど置く。キッチンペーパーでこす(しぼらない)。
3. 白菜は食べやすい大きさに、長ネギは斜めに切る。鴨肉以外を鍋に盛り付けて、①と②を合わせて作ったそばつゆ(目安は返し1にだし5)で煮る。
4. 片栗粉か小麦粉をまぶした鴨肉を加え、火が通れば完成。
5. 鍋の〆にはぜひおそばを。

ポイント

なにも難しいことはありませんが、鴨肉を手に入れることと、そばつゆを作るのがちょっと手間かもしれません。ご家庭では鶏肉や市販のめんつゆで代用しても。

スタッフが味見しました

濃厚な鴨だしとおつゆのとろみであったまりました。しかし鍋の〆におそばって、意外と思いつかなかったな。万年ダイエッターの私も罪悪感なし。今年の年越しそばはこれにしようと思います。

レシピ提供

呑み喰い処 赤兵衛
オーナー　荒尾 一之 さん
高校を卒業後、京都の名店「たん熊」で7年間研鑽を積んだ荒尾さんのお料理は、どれも居酒屋さんの域を超えた本格派。この時期はタチがいいですよ。近所にこんなお店があったら日参しちゃう。