味な人

食材の価値を高めて消費者に
提供するのが料理人の仕事

前川原 春吉さん

学校法人浅井学園 旭川調理師専門学校

2019年7月23日

昭和57年、前身の旭川調理専修学校を卒業。旭川、札幌、東京で日本料理の修業を積み、20年ほど前から母校の客員講師を兼務。2017年春に同校校長に就任しました。 …

楽しみも喜びも分かち合おう
ゆるく長い料理人の道

菅野 健治さん

食事処 館

2019年6月28日

ディープでカオスな場末の路地裏、誰が付けたか姫小路。いつも煙モクモクな馬場ホルに冬だけオープンする牡蠣専門の中番屋、なぜか英語とスペイン語仕様のバー遊民R…

お客さんの声を店づくり
野菜づくりに生かして

堤 泰樹さん

株式会社東神楽アグリラボ ハル・マーケット

2019年6月14日

経営的な感覚を学ぶ実践の場にと、東神楽町に2年前にオープンした八百屋「ハル・マーケット」。同町の若手農業者らが中心となって立ち上げた法人が運営し、堤泰樹さんはそ…

ライバルは映画館や遊園地
造り手の情熱を消費者へ

土井 優慶さん

株式会社 土井商店

2019年5月17日

上川郡美瑛町で地酒の専門店として3代続く「土井商店」の長男として生まれた土井優慶さんが、学生時代に志したのは医療の道でした。猛勉強の末に合格した旭川医大で勉学に…

北海道を味わい、楽しむ
ここはおいしい体験観光酒場

馬場 博文さん

お座敷居酒屋 大舟

2019年4月2日

1969年創業の「お座敷居酒屋大舟」。海のないまち、旭川の繁華街で舟の形をした外観がひときわ目を引きます。お店を切り盛りするのは二代目店主の馬場博文さん。トレー…

料理長として、経営者として、
追い求めるのは“湧駒荘らしさ”

竹内 崇さん

湯元 湧駒荘

2019年2月12日

センター試験の申し込みをしそびれてしまったのが料理人のはじまりでした。進学を取りやめ、旅館を営む両親の勧めで板前になる決心をし、紹介してもらった東京・赤坂の割烹…

創業110年老舗茶屋の5代目
酒の世界に新風を吹き込む

前川 俊哉さん

前川茶舗/喫茶マルサ

2019年1月18日

食べマルシェやさんろく祭りで数年前からひそかに人気の、お茶屋さん発のお酒を知っていますか？昨年創業110年を迎えた老舗・前川茶舗併設のカフェ「マルサ」で販売する…

年300種以上仕入れる全国の旬魚
魚食で人々を幸せにしたい

水越 友亮さん

幸せごはん 夢いち

2018年12月25日

若いころは金髪にスカジャン。素行不良でとんでもなくひねくれていたという、豊岡の小料理屋「幸せごはん　夢いち」を切り盛りする水越友亮さん。 札幌で生まれ育ち、多感…

食べる、打つ、挽く、作る
全力で逆走するそば人生

山崎 淳司さん

手打ちそば処 淳真

2018年10月19日

「冬でもざるそば食べるような子だった」と振り返るのは、士別市多寄町にそば屋「淳真」を構える山崎淳司さんです。高校まで旭川で過ごし、札幌の大学を卒業後は一般企業に…

料理の腕も世界基準。華麗な
手さばきで人々の心を幸せに

立川 巧さん

PIZZA STAND passatempo(パッサテンポ)

2018年9月21日

軽快な音楽に合わせ、身体の周りをクルクル回り、時には激しく宙を舞う白い円盤。まるで生き物と戯れているかのように巧みな手さばきでピザ生地を操る立川巧さんは、ピザア…

ビンテージワインのように
時を重ねて味わい深い場所に

紙谷 侑さん

レストラン仏蘭西亭

2018年8月28日

バーテンダー歴は60年。すっと背筋を伸ばしてシェイカーを振る姿には、かくしゃくとした気品が漂います。日本バーテンダー協会旭川支部の常任相談役を務めるレストラン仏…

生涯続く料理人としての人生
基本に忠実に進化し続ける味

藤丸 正雄さん

花まる亭

2018年7月24日

旭川や東京の日本料理店などで下積み時代を過ごし、札幌で叔父が営んでいた郷土料理の店を経て独立したのが30歳。北海道の力強い大地や山、海を連想させるような素材を生…

日本の食文化、Ramenで
海外に打って出るサムライ魂

井上 雅之さん

株式会社オーシャン

2018年6月19日

ラーメンのまち、旭川を代表する名店の一角を担う「梅光軒」。二代目社長の井上雅之さんは、日本の食文化「Ramen」を引っさげて、積極的に海外展開しています。 アメ…

新しいものを作る時は
頭ん中真っ白にしないと

鈴木 等さん

(株)煎菓亭 鈴木製菓

2018年3月20日

さっくりした歯触りの薄い洋風煎餅「うす焼きせん兵衛さん」。(株)煎菓亭・鈴木製菓を代表するこの製品は、生地が安定しやすいひんやりと涼しい午前中にのみ作られます。…

子どものころから牡蠣が好き
今はプロとして多くの人を幸せに

野原 裕介さん

牡蠣の店 味処居酒屋 野はら

2018年2月20日

牡蠣の店は、何といっても生牡蠣がおいしいことが基本。そんなポリシーを掲げ「旨そうな牡蠣は、牡蠣の顔を見れば分かります」と野原さん。頑固な職人気質と思いきや「よう…

き花が導いたベルギー修行
チョコで旭川名物を繋ぎたい

村本 賢亮さん

2018年2月13日

昭和4年創業、旭川の老舗菓子店・壺屋の家系に連なる村本賢亮(けんすけ)さんが、本格的にパティシエを目指したのは3年ほど前。本州の大学に進学し、「まずは社会や市場…

旭川のワイン文化を熟成して
10年、新たなコンセプトに挑戦

吉尾 正幸さん

Bistro wine-ya(ビストロわいん家)

2018年2月1日

さんろく街で、多彩なコンセプトの飲食店を展開する株式会社町家代表の吉尾正幸さん。グループの経営を切り盛りしながら、日本ソムリエ協会認定のシニアソムリエとして、今…